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culinária como fenômeno social:
sabor, afeto e memória
(Enviado
pelo autor, Florianópolis, SC)
Por
Renato Mafra, cientista social e mestrando em
Antropologia pala Universidade Federal de Santa Catarina
A relação entre as Ciências Sociais e a Gastronomia são mais estreitas do que podemos imaginar. A título de exemplo citarei apenas dois cientistas sociais reconhecidos mundialmente para demonstrar a importância da culinária neste terreno acadêmico. O primeiro é o antropólogo francês Claude Levi-Strauss que em seu livro Mitologias observou que os alimentos não eram apenas bons para se comer mas também eram bons para se pensar, numa alusão a relação existente entre os alimentos e os mitos em diversas sociedades estudadas por este antropólogo. O outro é o sociólogo brasileiro Gilberto Freire, pioneiro nesta área no Brasil, que inclusive dedicou uma obra inteira ao estudo da influência do açucar na cultura nordestina.
Deste modo introduzimos a idéia do fato culinário como fenômeno social para relacioná-lo com três interessantes categorias: o sabor, o afeto e a memória.
Um excelente livro lançado em 1998 pela Melhoramentos, "A cozinha dos imigrantes: memórias e receitas" de Marina Heck e Rosa Belluzzo aborda com significativa maestria a relação que estamos tentando demonstrar entre o sabor, o afeto e a memória quer seja na memória coletiva de uma determinada comunidade ou na memória individual dentro da história de vida de cada ser humano e suas micro relações.
É interessante perceber como os nossos registros referentes aos sabores, odores e texturas dos alimentos estão constantemente e fortemente associados às refeições preparadas ou degustadas no convívio daqueles que nos são caros e com os quais mantemos ou mantivemos relações sociais de afetividade, quer seja a polenta da nonna ou a macarronada da mamma ou ainda o doce preparado por uma tia distante.
Particularmente lembro-me inclusive com saudades e carinho dos pães caseiros e da massa de macarrão preparados pela minha avó materna nos períodos de férias de verão que passávamos juntos na praia de Canasvieiras no litoral de Santa Catarina.
Certamente, você que agora lê estas linhas, deve estar lembrando-se de algum sabor ou receita ligado a uma determinada relação que você teve no passado e que mantém ou não até os dias atuais.
Por mais que os sabores dos restaurantes nos despertem o paladar, parece-me que os registros gustativos mais marcantes em nossa história são aqueles que também marcam um determinado tipo de relação social e afetiva.
Para encerrar este artigo gostaria de apresentar a fala de Natale, uma descendente de italianos, que foi publicada no livro acima citado e que sintetiza um pouco das idéias aqui apresentadas: "se falo da cozinha com tanta saudade é porque foi o centro das relações familiares. Minha avó Isolina era o almirante que manobrava o fogão como um navio de longo curso".
Música
de fundo em arquivo MIDI (experimental):
"Lobo bobo", de Carlos Lyra e Ronaldo Bôscoli
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